大豆組織蛋白:exturiard }c}y protein經(jīng)過(guò)組織化,具有穩(wěn)定的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的大豆蛋日。組織蛋白有粒狀、塊狀、片狀、絲狀等不同形態(tài),呈不同深淺的黃褐色,其網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)成定向排列,形成具彈性、韌性的纖維束或積層,使在食用時(shí)有類似肉食肌肉組織的咬勁。典型的組織蛋自含蛋白質(zhì)60'#.左右。土業(yè)生產(chǎn)方法有(1)擠壓法。以脫脂豆粕為原料,用擠壓機(jī)形成的剪切力進(jìn)行組織化。此法生產(chǎn)的蛋白,也稱擠壓蛋白:用作人造肉的基料或作肉制品的增量ail } ( 2)紡織法。6:}大妞分離蛋自為原料,采川類似人造絲制造工藝,制成大豆蛋白絲狀纖維,稱為紡絲蛋白。此種方法尚未大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。可用作*仿肉制品的肌纖維纂料。

概述:

噴霧干燥是液體工藝成形和干燥工業(yè)中應(yīng)用最廣泛的工藝。最適用于從溶液、乳液、懸浮液和糊狀液體原料中生成粉狀、顆粒狀固體產(chǎn)品。因此,當(dāng)成品的顆粒大小分布、殘留水份含量、堆積密度和顆粒形狀必須符合精確的標(biāo)準(zhǔn)時(shí),噴霧干燥是一道十分理想的工藝。

原理:

空氣經(jīng)過(guò)過(guò)濾和加熱,進(jìn)入干燥器頂部空氣分配器,熱空氣呈螺旋狀均勻地進(jìn)入干燥室。料液經(jīng)塔體頂部的高速離心霧化器,(旋轉(zhuǎn))噴霧成極細(xì)微的霧狀液珠,與熱空氣并流接觸,在極短的時(shí)間內(nèi)可干燥為成品。成品連續(xù)地由干燥塔底部和旋風(fēng)分離器中輸出,廢氣由風(fēng)機(jī)排空。